近日，国家食品安全风险评估中心发布公告，桑黄菌丝体已通过专家评审委员会技术审查，进入新食品原料公开征求意见阶段。这标志着素有“森林黄金”之称的桑黄菌丝体，在长期受限于身份认定模糊、无法全国范围作为食品流通的产业困境后，终于通过液体发酵菌丝体路径，迈出了合规化落地的关键一步，未来有望为食品产业创新发展注入新活力。

　　来源与工艺

　　桑黄在东亚地区的应用记载最早可追溯至《神农本草经》，《本草纲目》中也明确记载其“利五脏，宣肠胃气，排毒气”，因野生资源稀缺、子实体外观呈金黄色，行业内长期将其称为“森林黄金”。

　　从分类学看，广义桑黄是多个属的泛称：广义桑黄主要包括锈革孔菌科桑黄孔菌属(Sanghuangporus)、木层孔菌属(Phellinus)、纤孔菌属(Inonotus)等多个属中子实体呈黄黑褐色、硬质的类群。桑黄孔菌属已知约15个种，且不同种类与特定寄主树种形成严格寄生关系，寄主不同，性状与有效成分也有差异。

　　本次进入新食品原料征求意见的桑黄菌丝体，并非传统野生或人工种植的桑黄子实体，而是以锈革孔菌科桑黄属瓦尼桑黄(Sanghuangporus vaninii)为专属生产菌株，经过液体培养、深层发酵、膜过滤分离、低温干燥等标准化工业流程制成的原料产品。

　　核心活性成分粗多糖含量≥55%，同时富含膳食纤维、蛋白质，推荐食用量≤5克/天(以粗多糖含量55g/100g计，超量按实际含量折算)。

　　相较于传统桑黄子实体，菌丝体生产周期短、不受季节限制，且发酵工艺可精准调控活性成分。研究表明，优化发酵条件后，桑黄菌丝体中总黄酮和总酚的含量可分别提升37.92%和77.27%，实现营养价值的“放大”。

　　抗氧化与抗炎双重功效

　　现代药理学研究表明，桑黄含多糖、三萜、酚类化合物(如hispolon、hispidin)等多种活性成分，其子实体和菌丝体提取物展现出抗炎、免疫调节、抗氧化、抗微生物、保肝和神经保护等多种生物活性。

　　在抗氧化方面，体外实验显示桑黄菌丝体中的三萜类化合物对羟基自由基、超氧阴离子、DPPH自由基和ABTS自由基均表现出高效清除能力，一种桑黄近缘种菌丝体提取物的DPPH清除EC₅₀值达到298.21 μg/mL。动物实验进一步验证，饲喂桑黄发酵产物的育肥猪血清和肌肉组织中超氧化物歧化酶(SOD)活性显著提高，血清丙二醛(MDA)含量下降，且Nrf2及其下游基因表达增强，说明其抗氧化作用在体内同样有效。

　　抗炎方面的机制研究同样深入。一项针对桑黄菌丝体提取物(SS-1)的研究，以脂多糖诱导的急性肺损伤小鼠为模型，发现SS-1能够抑制炎症细胞数量、降低髓过氧化物酶活性、减少中性粒细胞浸润，并通过调控TLR4/PI3K/Akt/mTOR通路及NF-κB和MAPK通路的信号转导发挥保护作用。这种同时作用于抗炎与抗氧化双通路的特性，使桑黄菌丝体在功能性食品领域展现出差异化竞争力。

　　合规进程

　　桑黄菌丝体的合规化推进并非一蹴而就。2025年3月，吉林省地方标准DBS22/039-2024《食品安全地方标准 桑黄》正式实施，成为国内首个省级桑黄食品安全地方标准，为食品生产提供了地方法规依据。山东省也在2025年将桑黄列入食品安全地方标准立项计划。2026年5月，桑黄菌丝体正式受理为新食品原料(受理编号：卫食新申字(2026)第0009号)，至8月底通过技术审查进入公开征求意见阶段，合规路径日趋清晰。

　　值得注意的是，国家市场监督管理总局在答复全国政协提案时明确，桑黄若要纳入保健食品原料目录，需先完成安全性、功效、使用剂量、生产工艺等系统性研究，并取得桑黄原料保健食品注册产品后方可申报。对于有意布局保健食品赛道的企业，新食品原料获批将是桑黄产业链延伸的重要前置条件。

　　当前桑黄产业已初具规模。以吉林延边和龙市为例，当地桑黄种植面积超2000亩，产量占全国近八成，已开发出桑黄酒、桑黄茶、固体饮料、压片糖果、冻干系列等40余款产品。

　　之前受限于“身份困扰”，高纯度提取物、保健食品等深加工产品尚未规模化。随着本次新食品原料流程推进落地，桑黄菌丝体将正式从药用菌目录走进普通食品、保健食品的研发清单，为抗氧化、免疫调节类健康产品赛道带来全新的原料选择。